作者：敏敏 闫梓萌开云kaiyun

当今，未几意志点蔬菜，齐不好道理去吃暖锅了。

（图/小红书@毕家厨）

巴奴新出的这个皱皮菜到底是什么？路边绿化带里的“菜”，和咱们暖锅里涮的确实是褪色种吗？

皱皮菜确实是“喂猪菜”？

皱皮菜，学名皱叶甘蓝（Brassica oleracea var. sabauda），是甘蓝家眷的一个品种。

皱皮菜的叶片较厚，略显大致，有蜡质光辉，名义布满浅深不一的褶皱，这些褶皱不仅为叶片的储水和光相助用提供了更多名义积，提高了其恰当直快环境的才智，也让皱皮菜更能吸汤汁，有吃过的网友暗示：“（暖锅）汤底好意思味的话，皱皮菜就好意思味。”

(图/pixbay）

皱皮菜是一种恰当性较强的耐寒作物，恰当孕育在振奋和睦、日夜温差较大的地区，十分恰当在秋冬季栽植。

最早，皱皮菜介意大利、法国和德国等欧洲国度肤浅栽培，于今照旧当地传统饮食文化中的贫窭蔬菜之一，以致在欧洲的文体作品里也有出现。英国作者阿加莎·克里斯蒂在其演义《破镜谋杀案》中就曾写谈：“他明晰蔬菜才是生涯中实委果在的东西。要好好种点皱叶甘蓝。”

跟着欧洲殖民扩展和农业工夫的传播，皱皮菜渐渐被引入北好意思，成为好意思国和加拿大冬季市集上的常见蔬菜。它主要栽植在好意思国北部和加拿大直快地区，这些地区的冬季低温为皱皮菜的孕育提供了理念念条款。此外，澳大利亚和新西兰也栽植皱皮菜，主要供应当地市集。

(图/pixbay）

在我国，皱皮菜的栽植主要分散在长江中下流以南地区。多家巴奴店铺的应对媒体账号中齐提到，新上的皱皮菜是在武汉研发的。

关联词，关于这种新奇的蔬菜，网友们似乎并不扫数买账。还有网友疑忌：“这皱皮菜不是我梓乡喂猪用的菜吗？”

“喂猪菜”的说法现实上是一个常见的污蔑。农村很少确实用“皱皮菜”喂猪，因为皱皮菜是本世纪初刚从泰西引进我国的新品种，并非我国传统常见农作物，在市集上普及率也不高。

但这种污蔑也并非齐东野语，因为皱皮菜与一种如实用于喂猪的甘蓝类蔬菜外形极为相同——羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝的叶片呈深绿色，边际海浪状卷曲，叶脉澄莹，叶片名义隐私着一层厚厚的蜡质层，显得特殊康健。羽衣甘蓝的深绿色和皱褶纹理与皱皮菜极为相同，尤其是未经处理时，很难一眼分歧，频频让不闇练的浮滥者产生稠浊。

羽衣甘蓝。(图/pixbay）

两者天然在外形上高度相同，但现实上有不少各异。

羽衣甘蓝叶片口感较硬，而皱皮菜的外层叶片康健，炖煮真切口感软糯，内层叶片则口感薄嫩。另外，皱皮菜是减肥健康蔬菜，而羽衣甘蓝则热量高于皱皮菜——每100克皱皮菜仅有约27大卡的热量，而每100克羽衣甘蓝则有42大卡热量。

皱皮菜（红）和羽衣甘蓝（蓝）的养分价值对比。（图/Versus）

在历史与用途上，两者也有内容区别。

皱皮菜从一运行即是供东谈主类食用的优质蔬菜，用于炖菜、卷菜和暖锅等管理。而羽衣甘蓝曾是农村的贫窭牲口饲料，尤其在冬季，耐寒的羽衣甘蓝频繁被用来喂猪、牛和羊。但跟着健康饮食不雅念的普及，它渐渐运行被用于沙拉、果汁和健康菜肴中。

因此，皱皮菜并不是“喂猪菜”，网友们在梓乡猪圈里见到的菜是和皱皮菜相同的羽衣甘蓝。

那么，有网友说我方好像在街边的绿化带里也见过皱皮菜，这又是如何回事？

现实上，绿化带中的并非皱皮菜，而是和皱皮菜极为相同的不雅赏型羽衣甘蓝，这是一种经过成心培育的园艺品种。它不仅具有极高的不雅赏价值，况且恰当性强、耐寒耐旱，是园林贪图师的“心头好”。

不雅赏型羽衣甘蓝的叶片时势丰富，从深绿色到紫红、粉色、奶白色等不一而足，叶片边际呈深卷状，宛如敞开的花朵，被肤浅用于谈路、花圃和城市景不雅的装点。其“花期”也很长，从10月傍边运行一直到12月傍边，它齐极具不雅赏价值，长江流域的不雅赏型羽衣甘蓝以致可以“敞开”到次年3月份傍边。

尽管不雅赏型羽衣甘蓝与市集上的食用型羽衣甘蓝属于褪色个植物种类，但绿化带里的羽衣甘蓝不行食用，因为其栽植环境和惩处法式与食物作物扫数不同。

(图/pixbay）

不雅赏型羽衣甘蓝的栽植环境不适当食物安全法式。算作园艺守秘植物，它们的栽植进程预防景不雅成果，可能施用大批化肥、除草剂和杀虫剂，这些化学物资会残留在植物叶片上，危害东谈主体健康。此外，绿化带中的泥土和水源容易受到重金属浑浊和汽车尾气的影响，导致植物体内集会有毒物资。

是以，天然外形极为相同，但“抱着绿化带啃”却是不行的。

皱皮菜其实服法很万般

皱皮菜的内层嫩叶鲜活脆爽，恰当涮暖锅、炒菜或凉拌；外层叶片康健耐煮，恰当炖煮、包卷和焗烤。除了可以涮暖锅吃，皱皮菜因其万般的口感和恰当性，在列国的好意思食管理中齐有它的身影。

介意大利，皱皮菜的经典代表作是托斯卡纳炖菜（Ribollita）。这是一谈传统的乡村炖菜，由皱皮菜、白芸豆、胡萝卜、番茄和硬面包块沿路炖煮，经过永劫刻的慢炖，汤汁浓稠，风仪档次丰富，是冬季取暖的柔润好意思食。

在托斯卡纳炖菜的制作进程中加入皱皮菜。（图/YouTube视频截图）

在法国，皱皮菜常用于制作焗烤卷菜（Choux Farci），将普通卷心菜或者皱皮菜菜叶焯水后包裹肉馅，再与高汤沿路炖煮，汤汁浓郁，肉馅多汁，是法国经典的乡村菜肴。

焗烤卷皱皮菜。（图/YouTube视频截图）

在好意思国过甚他泰西国度，皱皮菜则成为健康饮食沙拉的代表蔬菜之一，尤其是在轻食餐厅中，常搭配坚果、苹果片、蓝莓和芝士，撒上橄榄油和醋汁，成为一谈养分丰富的见识沙拉。

此外，皱皮菜还被肤浅诈欺于素食卷饼（Wrap）和披萨配料中，增强菜肴的口感档次和养分价值。

皱皮菜沙拉。（图/YouTube视频截图）

皱皮菜在中东和地中海地区的管理中也有贫窭地位。

举例，在希腊，皱皮菜常被用作制作地中海焗蔬菜（Mediterranean Casserole）的主角，与橄榄油、番茄、羊奶酪和迷迭香沿路焗烤，风仪香浓。

皱皮菜被诈欺在多谈好意思食中，除了其好意思味、百搭的口感，也和它养分价值高关连。包含皱皮菜、羽衣甘蓝在内的甘蓝类蔬菜富含维生素C、维生素K、纤维和多种矿物资，是健康饮食中不可或缺的蔬菜类别。此外，它们的耐寒性强，一年四季齐有供应，价钱亲民，成为好多家庭餐桌上的常备蔬菜。

甘蓝类蔬菜深受东谈主们爱好，德国北部以致有成心的“甘蓝之旅”（Kohlfahrt ），是当地的传统应对活动，肤浅在冬季举行。参与者构成团队，佩戴装满饮品和零食的小推车，在乡间小径上徒步旅行，途中玩道理游戏（如Boßeln，雷同公路保龄球）。临了抵达尽头——餐馆，搭配传统腊肠、熏肉和土豆享用羽衣甘蓝晚宴。

天然长得像“喂猪菜”和“绿化带菜”，但皱皮菜现实上然而健康又养分。去暖锅店时，来上一份皱皮菜，也能为我方的健康多“加分”多少。

仅仅当今皱皮菜在我国的普及度还有待晋升，朔方菜市集、商超和线上生鲜平台等齐有数皱皮菜，不外甘蓝家眷重大得很，绿甘蓝（即洋白菜）、紫甘蓝、西兰花、花椰菜等齐是甘蓝类，选拔它们也可以呢。

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